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das jahr der steinpilze – glanzvolle pilzsaison zu ende…

24 Okt 2012/2 Kommentare/in Allgemein, Erstaunliches, Kulinarisches/von falki

denn die angekündigten, nächtlichen minus temperaturen sorgen dafür, dass für die pilzsaison 2012 das natürliche ende naht. da pilze zu einem grossen teil aus wasser bestehen ist somit schluss mit den feinen dingern aus den wäldern. aber die saison 2012 war eine wahre erfolgsgeschichte und ich habe seit ich pilze sammle noch nie so viele steinpilze gefunden wie dieses jahr!

ich musste sogar eine tiefkühltruhe besorgen, um all die feinen pilze einzufrieren und somit haltbar zu machen. diese ist jetzt zu zweidrittel voll mit den feinen früchten aus dem wald! :-)

der grosse tag war aber jener donnerstag im september, als ich bei strömendem regen in den wald ging um trotz der schlechten witterung mal ein auge zu werfen und dann in die grösste steinpilzschwemme hineingewandert bin die ich je erlebt habe.

nicht nur, dass ich fast alle 10 meter einen solchen fand, nein, wohl auch darum, dass ich an jenem morgen wohl der einzige spinner war, der bei diesem schlechten wetter im wald war, bescherte mir dann ganze drei körbe voller steinpilze! ich musste zwei mal zum auto zurück gehen und den vollen korb in den kofferraum leeren. ;-)

und auch sonst, war die saison wieder geprägt von zahlreichen funden und wie bereits die letzten zwei jahre scheint den pilzen die globale erwärmung nichts auszumachen und im gegenteil, sogar zu gefallen. sie kommen nämlich bereits im juli und zahlreicher denn je. zumindest in dieser beziehung ist die erwärmung für einmal gar nicht so schlecht…

und nun will ich euch noch ein rezept mit auf den weg geben, welches ich einmal in einem pilzforum gefunden habe und ich kann euch sagen diese pizza ist einfach nur göttlich fein!

rezept steinpilzpizza:

auf den pizzateig frische oder zuvor eingeweichte steinpilze verteilen. pizza dann nur mit gorgonzola “dolce” und etwas mozzarella eindecken. vor dem servieren etwas knoblauchgranulat darüber streuen – basta!
salz, pfeffer und olivenöl nach geschmack.

meine frau macht danach noch etwas ruccola drauf und vor allem macht sie den teig selber und um einiges dünner als den gekauften, welchen ich verwende – auch gut!
- sie macht also sozusagen die “light version” und ich die währschafte, stattliche… :-)

die pilzsaison 2011 ist beendet und der wintervorrat eingelagert.

25 Okt 2011/3 Kommentare/in Allgemein, Erstaunliches/von falki

mensch, dass war ja wirklich ein super pilz jahr! und ich kann euch sagen, der jahrgang 2011 ist absolut spitze und besteht nur aus allerbester ware ohne einen einzigen wurm! wenn ich das ganze jetzt mal in liter inhalt umrechne, so ergibt sich die schier unglaubliche summe von gut 42 liter getrockneten pilzen. das reicht locker bis zur nächsten saison und verspricht das ganze jahr hindurch erstklassige pilzsaucen und feinste fleisch- oder teigwaren-beilagen! sogar für ein paar exquisite steinpilzpizzen wird der vorrat locker noch reichen. das heurige pilzjahr war mit abstand das ausgiebigste und beste seit ich pilze sammle und ich habe noch nie so viele steinpilze im schweizer flachland gefunden.

ich habe mal den gesamten vorrat auf unserem küchentisch aufgestellt und fotografiert, damit ihr auch einen eindruck bekommt, wieviel so 42 liter pilze sind und ihr dürft das bild auch ruhig mal anklicken. ;-) mal ganz abgesehen, von den unzähligen pilzmahlzeiten, die es diesen herbst bei uns schon gegeben hat und die natürlich alle mit frischen pilzen hergestellt wurden, bin ich selber überwältigt von der menge an getrocknetem vorrat, der sich heuer angesammelt hat.

natürlich weiss ich, dass es hier einige blogger und sonstige freunde gibt, die sicher gerne mal davon kosten würden und ich verspreche euch, dass es diesen winter ein pilzessen für pilz-freunde geben wird und ich bereits auf der suche nach einem geeigneten lokal bin. ihr dürft euch also schon mal auf einen pilzigen abend einstellen. genauere informationen werden zu gegebener zeit hier im blog veröffentlicht!

und hiermit erkläre ich meine persönliche pilzsaison als beendet und auch der dörrex ist wieder im keller verschwunden. die familie ist glaub auch irgendwie froh, dass es nicht mehr jeden tag nach frischen waldpilzen riecht, obwohl ich diesen geruch eigentlich das ganze jahr hindurch riechen könnte. – es war ein hammer pilzjahr und wird mir in toller erinnerung bleiben, auch wenn der klimawandel auch hier eine rolle gespielt hat, denn die pilze wachsen in den letzten jahren schon im juli und der saisonbeginn hat sich definitiv vom hersbt in richtung sommer verschoben…

wahrer altweibersommer

02 Okt 2011/0 Kommentare/in Erstaunliches, Photographie/von falki

Der Name leitet sich von Spinnfäden her, mit denen junge Baldachinspinnen im Herbst durch die Luft segeln. Mit „weiben“ wurde im Althochdeutschen das Knüpfen der Spinnweben bezeichnet. In norddeutschen Dialekten nennt man die Altweibersommerfäden Metten, Mettken oder Mettjen (als Verkleinerungsform von Made, das heißt, man hielt sie für Raupengespinst). Wegen der lautlichen Ähnlichkeit wurde dieser Begriff wohl volksetymologisch zu Mädchen umgedeutet.

Im Volksglauben wurden diese Spinnweben aber auch für Gespinste von Elfen, Zwergen, der Nornen oder der Jungfrau Maria („Marienfäden“, „Mariengarn“, „Marienseide“, „Marienhaar“ oder „Unserer Lieben Frauen Gespinst“, „Mutter Gottes Gespinst“) gehalten. Weitere Bezeichnungen sind Ähnlsummer, Frauensommer, Mädchensommer, Mettensommer, Mettkensommer, Metjensommer, Witwensömmerli, Liebfrauenhaar und fliegender Sommer. Im Volksglauben nahm man an, dass es baldige Hochzeit verheißt, wenn sich fliegende Spinnfäden im Haar eines jungen Mädchens verfangen.

Das Landgericht Darmstadt hat im Jahr 1989 festgestellt, dass die Verwendung des Ausdrucks Altweibersommer durch die Medien keinen Eingriff in die Persönlichkeitsrechte von älteren Damen darstellt.

quelle: wikipedia

hex hex… (Boletus erythropus)

16 Sep 2011/0 Kommentare/in Allgemein/von falki

flockenstielige hexenröhrlinge, etwas vom feinsten was die pilzwelt zu bieten hat! :-)

Er wird in manchen Gegenden mehr geschätzt als der Steinpilz. Er ist im rohen Zustand giftig, gegart jedoch ein schmackhafter Speisepilz. Er ist erheblich verträglicher, wenn er vor der Zubereitung oder Konservierung blanchiert wird. Die blauen Verfärbungen haben aber keinen Einfluss auf die Genießbarkeit; sie verlieren sich beim Blanchieren.

fliegenpilze gibts auch…

05 Aug 2011/0 Kommentare/in Moblog/von falki

375 gramm – auch hier gibts raritäten… ;-)

01 Aug 2011/0 Kommentare/in Moblog/von falki

der grösste den ich bis jetzt gefunden habe! ;-)

cool, es ist herbst! ;-)

22 Jul 2011/6 Kommentare/in Allgemein/von falki

wildschweine und trüffel…

20 Sep 2010/4 Kommentare/in Erstaunliches/von falki

also, nachdem ich sie heute morgen persönlich im wald gesehen habe und ziemlich froh bin, dass die herde am ende an mir vorbei gerannt ist, glaube ich, dass es an der zeit ist, eine gartenkralle mit in den wald zu nehmen. – nicht was ihr denkt, nein, ich will nicht mit der gartenkralle auf die wildsauen los. nein meine lieben, trüffel sind der grund für dieses werkzeug. denn gestern hat mir ein alter pilzsammler erzählt, dass jetzt wieder die zeit gekommen sein, wo die wildschweine auf delikatessensuche gehen. und mit ihrem ausgeprägten geruchssinn, sind sie spielend in der lage, einen feinen trüffel am waldrand aufzuspüren!

der mann erzählte mir, dass er letztes jahr etwa 4 1/2 kilo trüffel an eine gaststätte in bülach verkauft hätte und er die kostbaren knollen nur dank den wildschweinen gefunden hätte. diese kommen nämlich in rotten in die heimischen wälder und dort wo es viele eichen hat, genau dort soll ich mal schauen, ob ich denn irgendwo buddellöcher fände. die wildschweine können nämlich nicht immer bis zu den trüffelknollen graben, weil diese zu weit im erdreich verborgen sind. und so werde ich denn bald mal die waldränder nach brauchbaren wildsaulöchern absuchen und wer weiss, ob ich am ende gar mit einer trüffel aufwarten kann….

aber pssst, das bleibt natürlich unter uns, ehrensache!